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邢成义躺在床上,想着今天的经历,嘴角仍带着浅浅的笑意。清晨的操场、大爷的热情、赵磊的友善、黄师傅的耐心,还有王红梅带来的温暖期待,像一束束微光,驱散了初到陌生城市的不安。

他摸了摸枕边的棉鞋,细密的针脚仿佛还带着家乡的温度。虽然挑燕窝的活儿枯燥又费神,但一想到自己在慢慢进步,想到不久后能和王红梅见面,浑身的疲惫就消散了大半。

窗外的雪大概还没化尽,月光透过玻璃窗洒进来,在地上投下淡淡的光影。宿舍里,室友们的呼吸声渐渐平稳,邢成义闭上眼睛,心里默默规划着:明天要更认真学技术,争取早日独立上岗;等王红梅来bJ,一定要带她去操场走走,看看这里的清晨和傍晚。

他知道,未来的日子或许还有很多挑战,但只要和王红梅一起朝着同一个方向努力,再冷的冬天,也能暖起来。想着想着,他便伴着对明天的期许,渐渐进入了梦乡。

迷迷糊糊间,邢成义似乎听到窗外有积雪从树枝上滑落的轻响,“噗嗒”一声,碎在寂静的夜里。他翻了个身,将手缩进被窝,棉鞋就放在床脚,明天一早穿上,又是暖乎乎的。

第二天闹钟响起时,天刚蒙蒙亮。邢成义轻手轻脚起床,室友们还没醒,他洗漱完直接往食堂走。远远就看见赵磊在门口挥手,手里攥着两个热包子:“给你带的,猪肉大葱馅,昨天尝了,特香。”

两人边吃边往车间赶,路上赵磊说清洗车间今天要处理一批新到的燕窝原料,忙起来怕是连喝水的功夫都没有。邢成义拍了拍他的肩膀:“忙完中午我请你喝热豆浆。”

到了挑拣车间,黄师傅已经在工作台前忙碌了。见邢成义来,他递过一盏泡得饱满的燕窝:“今天试试挑完整盏,注意别漏了细沙。”邢成义点头应下,坐下后先深吸一口气,拿起放大镜仔细端详。阳光透过车间的玻璃窗落在燕窝上,细小的绒毛在光线下无所遁形,他捏着镊子的手稳了稳,顺着纹理一点点梳理、挑拣。

中途休息时,他掏出手机看了眼,王红梅发来一条消息:“实操很顺利!张师傅说我上手快~”后面跟着个开心的表情。邢成义笑着回复:“我就知道你可以,晚上好好犒劳自己。”

下午快下班时,黄师傅检查完他挑好的燕窝,难得多了句嘱咐:“明天开始学辨别燕窝等级,不难,但要细心。”邢成义心里一喜,这意味着他离独立上岗又近了一步。

下班后,他和赵磊去食堂吃了晚饭,赵磊聊起老家的事,说等过年回去要给父母带bJ的果脯。邢成义听着,也想起了鄄城的父母,琢磨着月底发了工资,先给家里打些钱。

回到宿舍,他给王红梅打了个视频电话。屏幕里,王红梅的脸颊红扑扑的,说刚和同事逛完夜市,买了串糖葫芦。“bJ有夜市吗?”她咬着糖葫芦问,声音甜丝丝的。“我还没去过,等你来了,我们一起找。”邢成义看着她,觉得屏幕都暖了。

挂了电话,邢成义翻开日记,补充道:“今天挑完了三盏燕窝,黄师傅说明天教我辨等级。赵磊给我带了包子,味道很好。和红梅视频了,她笑得很开心。日子在慢慢变好,真好。”

关灯躺下,他想起王红梅说的烤红薯和糖葫芦,想起赵磊口中的果脯,想起挑燕窝时指尖的触感。bJ的冬夜依旧寒冷,但他心里的那团火,却烧得越来越旺——那是对安稳生活的期盼,是和在乎的人一起奔向未来的笃定。

后厨里的新菜

邢成义盯着后厨墙上的菜单,指节轻轻敲着瓷砖:“老赵,总靠那几样家常菜撑着不行,得推新菜了。”正蹲在地上择菜的赵磊直起身,围裙上还沾着青菜叶:“我早琢磨着了,得弄些大众爱吃、又能显出点手艺的菜。”

两人凑在小方桌前,就着一盏昏黄的灯泡画菜谱。邢成义擅长卤味和炖菜,赵磊精通蒸烤和小炒,一番争执又商量,五道菜的雏形终于定了。接下来的三天,后厨成了两人的战场,锅碗瓢盆碰撞的声响里,藏着对每道新菜的较真。

五香卤瑶鸡:慢火里的老味道

“卤菜的魂在卤汤,汤好,菜就成了一半。”邢成义边说边从柜子里翻出布包,把八角、桂皮、香叶一一摆开。赵磊蹲在旁边杀鸡,刀刃利落划过鸡颈,放净血后扔进温水里褪毛,指甲顺着鸡皮细细刮擦,连细小的绒毛都没放过。“这三黄鸡得选当年的嫩鸡,肉质才滑,老鸡炖出来柴得很。”赵磊拎着处理干净的鸡,在水龙头下反复冲洗腹腔里的血块。

邢成义已经在灶上忙开了。铁锅烧得冒烟,倒少许菜籽油,冰糖下锅后,他握着锅铲不停搅动。黄糖块慢慢融化,先是变成琥珀色的糖浆,冒起细小的泡泡,待颜色深如浓茶时,他迅速倒入葱段和姜片,“刺啦”一声,香味瞬间炸开。接着加足量清水,把装着卤料的布包沉进锅里,再淋上生抽、老抽,撒一把盐。“卤汤得先熬15分钟,让卤料的味道都渗到汤里。”邢成义盯着沸腾的卤汤,浮沫泛起就用勺子撇去。

这边赵磊已经把鸡冷水下锅,加了料酒和姜片焯水。沸水滚过,鸡身上的血沫浮起来,他用漏勺捞起鸡,用温水冲净表面的杂质。等卤汤熬出浓郁香味,邢成义把鸡轻轻放进锅里,确保卤汤能没过鸡身。“火不能大,得小火慢卤,不然肉会散。”他把火调至最小,锅盖留一条缝,让卤汤保持微微沸腾的状态。

40分钟后,邢成义用筷子戳了戳鸡大腿,能轻松穿透就关了火。“别急着捞,泡半小时更入味。”他往卤汤里撒了把葱花,热气带着卤香飘满后厨。赵磊早已备好了白瓷盘,等鸡捞出沥干,他拿起刀,顺着鸡骨纹理切块,皮朝下码在盘里,再淋上两勺卤汤,撒上白芝麻——油亮的鸡皮泛着琥珀色,卤香钻进鼻腔,让人忍不住咽口水。

锡纸糯米排骨:蒸出来的软嫩香

“糯米得提前泡透,不然蒸出来硬邦邦的。”头天晚上,赵磊就把糯米倒进盆里,加温水没过米粒,泡了整整一夜。第二天一早,他把泡得饱满的糯米捞出来,沥干水分后加了少许盐和香油,用手抓匀,糯米的清香混着油香飘了出来。

邢成义负责处理排骨,他选的是猪肋排,肥瘦相间,剁成3厘米长的段。“排骨得焯水去血沫,不然有腥味。”冷水下锅,加料酒和姜片,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。赵磊早已调好了腌料:生姜末、蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉搅在一起,香味浓郁。两人合力把排骨倒进腌料里,戴上一次性手套反复抓揉,确保每块排骨都裹上酱汁,然后盖上保鲜膜,放进冰箱腌制30分钟。

“锡纸得刷层油,不然糯米会粘住。”赵磊把锡纸铺在烤盘上,用毛刷均匀刷上一层菜籽油,再把拌好的糯米平铺在锡纸上,用勺子压得紧实。邢成义端出腌制好的排骨,一块块整齐地码在糯米上,排骨的酱汁顺着缝隙渗进糯米里,颜色变得鲜亮。赵磊把锡纸四边向上折起,像包礼物似的把排骨和糯米密封好,只留一个小透气口。

烤箱提前预热到180c,赵磊把烤盘放进去,定好60分钟的时间。等待的间隙,两人忙着准备其他菜,可每隔十分钟,赵磊总会凑到烤箱前,透过玻璃门看里面的动静。“差不多了,你听,有糯米的香味飘出来了。”邢成义抽了抽鼻子。时间一到,赵磊戴着隔热手套打开烤箱,锡纸被蒸汽顶得鼓鼓的。剪开锡纸的瞬间,糯米的软糯香和排骨的肉香扑面而来,糯米吸饱了酱汁,呈油润的浅棕色,排骨肉质酥烂,轻轻一抿就能脱骨。

梅干菜扣肉:层层叠叠的咸香

“扣肉得选带皮的五花肉,肥瘦相间才好吃。”邢成义拎着一块五花肉,在水龙头下冲洗干净。冷水下锅,加姜片、葱段和料酒,大火煮沸后转小火煮20分钟。“煮到用筷子能戳透就行,不能煮太烂,不然炸的时候会散。”他捞出五花肉,用厨房纸擦干表面的水分,在肉皮上细细抹了一层老抽,放在通风处晾干。

赵磊正忙着处理梅干菜,泡发的梅干菜挤掉水分,放在案板上切碎。“梅干菜得洗干净,不然有沙。”他用清水反复淘洗了三遍,直到水变得清澈。锅中放少许油,姜片爆香后,倒入梅干菜翻炒,加生抽、少许盐和白糖调味,炒出香味后盛出来备用。

这边邢成义已经把油烧到六成热,肉皮朝下放进锅里。“炸的时候得小心,油会溅。”他握着锅盖挡在身前,眼睛盯着锅里的五花肉。肉皮慢慢变成金黄,起了细密的褶皱,像老树皮一样,他赶紧捞出控油。等五花肉放凉,邢成义把它切成0.5厘米厚的片,皮朝下码在碗里,每片肉之间都塞进炒好的梅干菜,再淋上生抽、老抽,放上几颗冰糖和一颗八角。

“蒸的时候得用大火,上汽后转小火蒸1小时。”赵磊把碗放进蒸锅,盖上锅盖。蒸汽弥漫在厨房里,梅干菜的咸香和五花肉的油香交织在一起。邢成义守在灶前,时不时调整火力,“蒸透了肉才会酥烂,梅干菜也能吸饱肉汁。”

时间一到,赵磊端出蒸碗,先把里面的汤汁倒出来,再找一个盘子扣在碗上,双手按住盘和碗,猛地翻转过来。掀开碗的瞬间,整齐的扣肉码在盘中,肉皮红亮油润,梅干菜藏在肉片之间,散发着诱人的香味。最后把倒出来的汤汁倒进锅里收浓,淋在扣肉上,一道梅干菜扣肉就成了。

菠萝八宝饭:甜糯里的果香

“做八宝饭得用圆糯米,口感更软糯。”赵磊把糯米淘洗干净,加清水浸泡4小时,然后捞出来放进蒸锅里,大火蒸20分钟。“蒸的时候要洒两次水,糯米才不会干硬。”他每隔十分钟就打开锅盖,用勺子舀少量温水淋在糯米上,再盖上锅盖继续蒸。

邢成义蹲在地上削菠萝,刀刃沿着菠萝皮转圈,把黄色的果肉削下来,再切成小丁。“菠萝得用盐水泡一下,去涩味。”他把菠萝丁放进碗里,加少许盐和清水,浸泡10分钟后捞出沥干。接着把红枣、桂圆、葡萄干、莲子等配料洗干净,莲子提前泡发去芯,红枣去核切成两半。

蒸好的糯米倒进大碗里,加白糖和少许猪油,用勺子反复翻拌,直到白糖融化,糯米变得油润光亮。“碗底得先铺一层配料,这样扣过来才好看。”赵磊在碗底刷了一层油,把菠萝丁、红枣、桂圆等摆成好看的图案,然后铺上一层糯米,再撒上一层豆沙,最后用糯米把碗填满,用勺子压平。

把碗放进蒸锅,大火蒸30分钟,让配料的香味和糯米融合在一起。邢成义站在旁边,看着蒸汽从锅盖缝里冒出来,笑着说:“这甜口菜,肯定受小孩和女顾客喜欢。”蒸好后,和扣肉一样翻扣在盘子里,金黄的菠萝丁点缀在雪白的糯米上,果香混着米香,让人食欲大开。

剁椒鱼头:鲜辣里的热乎气

“鱼头得选胖头鱼的头,肉多还嫩。”赵磊从水产箱里捞起一个胖头鱼头,称重后让卖鱼的帮忙处理干净,回来后又用剪刀把鱼鳃剪得干干净净,鱼腹里的黑膜也刮掉——“这黑膜是腥味的根源,必须刮净。”他把鱼头从中间劈开,鱼头后部相连,放在清水里泡10分钟,去除血水。

邢成义在一旁调腌料:生姜末、蒜末、料酒、生抽、少许盐和胡椒粉,搅拌均匀后抹在鱼头上,尤其是鱼鳃和鱼腹的位置,得反复揉搓。“腌制20分钟就行,时间长了会咸。”他把鱼头放进大盘子里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏。

“剁椒得选新鲜的小米辣和红辣椒,自己剁的才够味。”赵磊把两种辣椒洗干净,擦干水分后放在案板上,用刀细细剁碎,放进碗里,加蒜末、姜末、盐、白糖、生抽和少许白酒,搅拌均匀后静置10分钟,让辣味充分释放。“白酒能提香,还能去腥味。”

腌制好的鱼头取出来,放在铺了姜丝的蒸盘里,鱼头上铺一层厚厚的剁椒,再淋上少许食用油。蒸锅上汽后,把鱼头放进去,大火蒸15分钟。“蒸的时间得掐准,短了不熟,长了肉就老了。”邢成义盯着墙上的挂钟,秒针滴答作响。

15分钟一到,赵磊打开锅盖,一股鲜辣的香味直冲鼻腔。他往鱼头上撒了一把葱花,淋上一勺滚烫的热油,“滋啦”一声,葱花的香味瞬间被激发出来。鱼头的鲜嫩裹着剁椒的香辣,汤汁渗进鱼肉里,每一口都鲜辣爽口。

五道菜全部做好时,夕阳已经透过后厨的窗户照进来,给菜盘镀上了一层暖光。邢成义夹起一块卤瑶鸡,嚼了嚼,点头道:“卤味够浓,肉也嫩。”赵磊舀了一勺糯米排骨,糯米软糯,排骨酥烂,两人相视一笑。

几天后,新菜正式推出,五香卤瑶鸡的卤香、锡纸糯米排骨的糯香、梅干菜扣肉的咸香、菠萝八宝饭的甜香、剁椒鱼头的鲜辣香,从后厨飘到前厅,引来了不少食客。看着餐桌上食客们满意的笑容,邢成义和赵磊知道,这几天的忙碌,值了。

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