何雨柱推着自行车刚拐进胡同,远远就看见四合院门口站着两个人——一个是李怀德,另一个则是穿着中山装、面色严肃的年年男子。
李怀德正来回踱步,时不时抬手看表,显得十分焦躁。而那个陌生男人则背着手,目光锐利地扫视着四周,像是在评估什么。
“李厂长?”何雨柱加快脚步,脸上堆起了真诚的笑容,“这是什么风把您吹来了?”可他心里却在嘀咕,“这死胖子,又给自己找什么麻烦了?”
李怀德一见他,如同见了救星,立刻迎上来,“哎哟我的何大处长,你可算回来!”他提高了嗓门,“部里的张秘书等你半天了!”
“炼钢部?张秘书?”何雨柱心头一跳,目光转向那个中山装男人。
对方约莫三十岁上下,眉眼间透着股不怒自威的气势,一看就是久居高位的领导身边的人。
突然,何雨柱认出他了,这不是大领导身边的张秘书吗?
现在才什么时候,大领导就要找自己做饭了?时间线提前这么多?
何雨柱有些狐疑。
“何处长。”张秘书主动伸出手,“久仰大名。”
何雨柱连忙伸手相握,“张秘书好!您看这事儿闹的,不好意思啊,让您久等了,快请进屋里坐!”
三人进了堂屋,何雨柱正要泡茶,李怀德却一把拉住他,低声道,“别忙活了,有急事!”他凑近耳边,部里的大领导今晚要招待几位重要部下,特意点名要吃川菜!我岳父推荐了你,现在就得过去!”
何雨柱一愣,“现在?”
何雨柱一脸惊讶,心里却顿时窜起一股火——“劳资是工安部的副科级干部,虽在轧钢厂挂职,但实际上是独立超然的存在,轮的到你让我做饭?你让我去,我就得去呀,你向钱姨报备了吗?”
他脸色一沉,正要开口拒绝,却看到李怀德一脸便秘,眼神里满是祈求的模样,心里不禁叹了一口气,算了,就当给李怀德一个面子吧!
杨厂长倒台后,炼钢部这条线刚重新搭上,要是驳了面子,以后轧钢厂的日子还过不过了?
再想到自己现在明面上的身份毕竟还是轧钢厂的保卫处长,李怀德的岳父又特意推荐……
“成!”何雨柱突然咧嘴一笑,变脸比翻书还快。
张秘书抬手,看了看腕表,语气不容拒绝,“车已经在胡同口等着了,何处长,请快点吧。”
“好的,张秘书,我收拾两把菜刀就走!”何雨柱心说,“得瑟什么,劳资马上就让一局查查你的底!”
他转身进了里屋,从系统空间里取出几样关键调料——郫县豆瓣酱、花椒粉、泡辣椒,又顺手拎了条腊肉,这才跟着二人出门。
胡同口停着一辆黑色伏尔加轿车,在这个自行车都算奢侈品的年代,这排场足以说明一切。
何雨柱坐在后排,李怀德低声跟他交代,“大领导最近心情不错,你好好表现,以后咱们轧钢厂的日子就好过了。”
何雨柱点点头,心里却琢磨着另一件事——这大领导,职位好像十几年都没动过哇?
车子驶过长安街,拐进一处戒备森严的院落。一幢幢三层小楼掩映在松柏之间。
院子门口,站着持枪的警卫。张秘书出示证件后,车子直接开到了其中一幢的后院厨房门口。
“何处长,厨房已经备好食材,两小时后开宴。”张秘书递过一张菜单,“领导点名要这几道菜。”
何雨柱接过一看——回锅肉、麻婆豆腐、东坡肘子、夫妻肺片、宫保鸡丁,全是经典川菜。
何雨柱心里不悦,“我这还没有午休呢,就让我连轴转地做菜啊?”但他嘴上还是大包大揽,“放心,包在我身上!”他卷起袖子,拿好器具和食材调料,大步走进门。
一位四十多岁保姆模样的女人,把他领进厨房。
保姆面无表情地指了指厨房的用具和洗干净处理好的食材,然后问何雨柱还需要什么。
何雨柱也不客气,告诉她,这些食材自己还要再处理,厨师有厨师规矩,有些绝活不便示人 两个小时内厨房不要来人打扰他。
保姆依旧是面无表情地点点头,便像幽灵一般消失了。
何雨柱也不客气,直接反锁好厨房的门。
然后,闪身进入空间,午休去也!
美美地睡足,何雨柱出了空间,先把厨房门打开穿好围裙,洗干净手脚,就准备操作。
他看到厨房里食材琳琅满目——五花肉、嫩豆腐、草鱼、牛杂、鸡腿肉,样样新鲜。
何雨柱又检查了一遍调料,发现居然还有正宗的四川花椒和干辣椒,不禁暗叹大领导家的采购能力。
这些食材旁边,赫然还有一个布袋,放着两瓶矛苔和一条红种花。
袋子里有张纸条,上面写着,“何处长辛苦了。“
何雨柱眼睛一眯,心里的怨气顿时消了一半——这大领导,果然是大领导,有点意思啊!
何雨柱先把东坡肘子和汤炖上了。
炖了半个小时,张秘书进来,“何处长,晚饭30分钟后准时开始,可以预备热菜了。”
何雨柱点点头,挥挥手,张秘书知趣地退下。
他取出一块肥瘦相间的五花肉,直接用灵泉水下锅,加入姜片、料酒煮至七分熟。捞出晾凉后切成薄片,热锅凉油,下肉片煸炒至卷曲,油脂渗出时加入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入蒜苗、豆豉爆香。最后撒上一把花椒粉,香气瞬间炸开!
京派川味回锅肉!
何雨柱再做第二道热菜:麻婆豆腐!
何雨柱把嫩豆腐切块焯水,热油爆香姜蒜末,加入牛肉末炒散,再放豆瓣酱、辣椒面炒出红油。然后倒入高汤,下豆腐小火慢炖,最后勾芡撒花椒粉,一勺热油“滋啦”一声浇上去,麻辣鲜香扑鼻而来!
何雨柱又做了一道宫保鸡丁。
他取鸡腿肉去骨,切成均匀小丁,用料酒、酱油、淀粉腌制。花生米提前用温水泡发去皮。
再用小碗中放入酱油、醋、白糖、料酒、水淀粉,调成经典的“荔枝口”酱汁。
热锅凉油,先下花椒、干辣椒爆香,再放入鸡丁快速滑散。待鸡肉变色,加入葱段、姜蒜末翻炒。 倒入调好的酱汁,大火收浓,最后撒入炸好的花生米,淋一勺红油出锅。
成菜色泽红亮,鸡肉嫩滑,花生酥脆,酸甜麻辣四味平衡,正是最考验火候的川菜代表作!
菜一道道端了出去。
何雨柱瞅瞅草鱼,决定再做一道水煮鱼。
他把草鱼去骨切成大小相同片,用蛋清和淀粉抓匀。热油炒香泡辣椒、花椒、姜蒜,加入高汤烧开,逐片下入鱼片。最后在成品上堆满干辣椒段,一勺滚油泼上去,顿时满屋红亮!
水煮鱼被端出去后不久,餐厅那边便传来阵阵拍案叫绝的声音,厨房里都听得清清楚楚。
何雨柱知道,水煮鱼这个“自创”的川菜大杀器一出场,肯定是惊艳了所有人!
何雨柱忙了这半天,觉得有些渴了,取了一杯灵泉水,慢慢啜饮着。
张秘书匆匆进来,“何处长,再加一道担担面!可以吗?”
何雨柱笑了,“这简单!”
他取面粉揉成面团,擀成薄片后切细条。
另一边用芝麻酱、酱油、醋、辣椒油调成酱汁,煮好的面条过冷水后拌入酱料,再撒上花生碎和葱花,一碗红亮诱人的担担面就完成了。
……
晚宴结束后,张秘书亲自来厨房道谢,“何处长,领导很满意,想见见你。”
何雨柱整理了下衣领,跟着走进书房。大领导坐在沙发上,约莫四十多岁,面容威严却带着笑意,“小何师傅,菜做得很好,有家乡的味道。”
“领导过奖了。”何雨柱恭敬道。
“听说你不仅会做川菜,鲁菜,淮扬菜,还精通毛熊餐?”大领导意味深长地问。
何雨柱心头一跳——这是话里有话啊!他谨慎回答,“学了一点皮毛而已,上不得台面。”
大领导笑了笑,突然话锋一转,“小何师傅,要不你来部里机关,来当食堂主任?”