**第一百八十九章 培训员工**
施夷光已经将菜谱定好，有
珠落玉盘（虾仁炒奶）
翠掩金山（菜心扒菇）
石破天惊（麻婆豆腐）
金蟾玉脍（熘鱼片）
凤凰涅盘（叫花鸡）
鲤跃龙门（糖醋活鱼）
琥珀凝香（红烧肉）
? 翡翠卷珠（蚝油生菜）
? 金镶玉板（家常豆腐）
? 雪裹青衫（醋溜白菜）
? 水晶肘花
? 翠衣红心（糖拌番茄）
? 白玉浮元（冬瓜丸子汤）
? 珍珠落玉盘（醪糟小圆子）
? 黄金万两（蛋炒饭）
? 云鬓花颜（葱油拌面）
?鱼香丝绦（鱼香肉丝）
?辣焰镶玉（尖椒肉丝）
?赤珠映金（辣子鸡丁）
?琥珀肋排（红烧排骨）
?翠缕金丝（尖椒土豆丝）
?紫云含香（红烧茄子）
?山珍汇玉（菌菇汤）
?锦盖饭（盖浇饭）
?金馒头（炸馒头）
?酥香元宝（炸丸子）
施夷光一口气写下这么多的菜，累死她了，她前世也是个爱吃的，当然她更爱钻研做菜，要不然哪能写出这些花样来。
接下来要招人了，“小吉子，给沈观送信，就说要厨师，看他那里有没有合适的人选！”
小吉子领命去了。
“兰香惠香，你们扮男装去牙行，多买些人手。”
“是，主子！”两个丫头也领命去了。
施夷光打发走这几个人，她从空间拿出各种蔬菜还有调料，她刚穿过来时，每次进山都会挖草药，挖野菜，在深山里发现了不少好东西。
住在祭坛的那些日子也往空间里种了不少好东西，每次带着孩子们出去拉拉练，看见好东西她都会偷偷收入空间。
现在空间里各种调料，蔬菜都有，她屯了好多，空间里放东西也坏不了，每每成熟后，她都会收集起来，又中下下一拨。很多蔬菜，调料这个时代的人都不知道，也没吃过。
她叫了几个下人帮她装上板车送到三层小楼里。
施夷光来到三层小楼外，外观来看已经焕然一新，该刷漆的都刷过了，门板窗框也都换了新的，小凳子那里也都下了任务，窗子玻璃的尺寸，旋转玻璃门尺寸，周树礼也派人量过了。
所以目前看见的外观像是个空壳子。
沈观引着三个汉子走过来，其中还有个刀疤脸汉子：“姑娘，这位是曾在楚军炊营用大锅炒菜的屠壮。他能使双铲！”
不等施夷光说话，兰香惠香也领着十几个人走过来:“主子！牙行送来的人里有个哑巴婆子，切豆腐能切出菊花状！”
“好，我们进去，一层厨房已经收拾出来了，我们开始练起来。”
定好了厨子与配菜师傅，还有跑堂伙计后就各自练习起来。
施夷光先是带着厨师们整理调料，并讲解各种调料的用途，并把调料都备齐。去腥的增鲜的各种调料……
五位厨师本来以为自己很厉害，很快就能上手，听了施夷光讲完调料就已经蒙圈了，他们闻所未闻。
接下来是鱼香肉丝教学：
施夷光将猪里脊顺纹切丝：里脊肉加腌肉料抓匀，静置5分钟。锅中倒凉油，注意油量没过肉丝1\/3，这时候，要要注意火候掌握，中火就可以了。”
“大家看，就是此时，油面泛起微小波纹、无青烟，倒入肉丝快速滑散。”
此时的肉丝从粉色逐渐变白，边缘微微发卷。
“到了这个程度，盛出备用。”施夷光将炒好的肉丝盛到盘中。
接着说道:“锅中留少许底油。底油加热至微微冒烟，放入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱，翻炒至酱料融化，油色变成红润的酱红色，香气完全释放”
这时候已经能闻到浓郁的酱香与辣味了。
“接着倒入胡萝卜丝、木耳丝，大火翻炒，食材变软，胡萝卜丝边缘微微透明。这时就可以倒入滑好的肉丝和青椒丝，保持大火快速翻炒。”
此时锅里食材颜色丰富，肉丝裹着淡红色油光，青椒翠绿、胡萝卜橙红，整体看起来鲜亮有食欲，食材香味混合在一起，层次分明。
“淋汁出锅，将调好的鱼香酱汁搅匀后倒入锅中，边倒边快速翻炒，让酱汁均匀裹住所有食材。”施夷光边炒边讲解。
此时酱汁迅速变浓稠，冒起细密的小泡泡，裹在肉丝和蔬菜上，颜色从红润转为油亮的酱红色。
施夷光将炒好的鱼香肉丝盛盘。
施夷光将盘子递给刀疤脸屠壮:“来，尝一口。”
屠壮迫不及待拿起筷子尝了一口，他瞬间闭上了眼睛，感受些着美味带给他的冲击。
酸甜味先在口中散开，接着有豆瓣酱的咸香与微辣，咸甜酸辣平衡。
屠壮手里的筷子还在微微发颤，那口鱼香肉丝在他嘴里炸开的滋味，像把他扔进了滚油锅又捞起来蘸了蜜。他张了张嘴，喉结上下滚动半天，才憋出一句：俺...俺白活了四十年...
该我了！做白案的王师傅抢过筷子，夹起一撮肉丝时手抖得厉害。他先凑近闻了闻，鼻翼翕动得像受惊的兔子：酱香里藏着醋香，醋香里又透出糖甜...等肉丝入口，这个在厨行混了半辈子的老汉突然蹲在地上，肩膀一抽一抽地哭起来。
施夷光吓了一跳：王师傅？
东家...王师傅抬起泪汪汪的眼，俺爹临死前说，厨子的舌头尝过真滋味，才算没白来世间一遭...他指着空盘子，这味儿...这味儿让俺想起八岁那年，俺娘卖嫁妆给俺买的第一块饴糖...
最年轻的李厨子直接跪下来：师父！教俺！俺愿意给您当三年学徒不要工钱！他激动得嘴角冒白沫，刚才那肉丝滑进嗓子眼时，俺眼前闪过一道金光！
连最沉稳的周师傅都失了态。他反复用舌尖舔着牙齿，喃喃自语：肉嫩如豆腐，却比豆腐有魂...菜脆如鲜笋，却比笋多三分香...有点魔怔的意思。
角落里的赵厨子最古怪。他尝完菜后一言不发，突然冲到院角老槐树下，砰砰砰磕了三个响头：祖宗啊！咱老赵家七代厨子，今日才知炒锅能通神！
施夷光嘴角抽了抽，张大嘴巴，不知该说些什么。她做了什么了吗？这也太夸张了吧？
灶房突然安静下来，只剩油锅余温烘着调料罐的细响。二十多双眼睛盯着施夷光，像饿狼瞧着肥羊。兰香突然笑出声：主子您再不说话，他们怕是要把您当灶王爷供起来了！
施夷光抹了抹笑出的眼泪，抓起铁勺敲响炒锅：都听着！你们也不必拜我为师，我自会把我会的都教给你们。从明儿起，每人每天学一道菜，每位厨师都要有自己最擅长的一道或几道菜。
厨师们已经认真记下了每个要点。
“好了，大家记住要点后就可以试做了。”
楼上的装修声叮叮当当。工头老赵正指挥人挂“听雪阁”的匾额。施夷光抬头看了一眼:“跑堂的！过来练端盘！”
六个小伙计头顶水碗走梅花桩，稍一晃荡就泼湿前襟。最机灵的二毛苦着脸：“东家，咱以前端面碗也没见洒...”
“洒？等你们端着一盆滚烫的‘金蟾玉脍’爬上二楼，就知道什么叫心惊肉跳了！”施夷光抄起长筷，敲了敲二毛头顶的陶碗，“这碗里装的是墨汁，洒一滴——今晚就给我抄十遍菜谱！”
六个跑堂的伙计颤巍巍站在梅花桩上，桩子离地不过三寸，可他们摇晃得像风里的芦苇。年纪最小的福贵刚迈步，碗里的水就泼湿了前襟。
“停！”施夷光突然喊住他，“知道为什么让你们顶碗练平衡吗？”她端起一盆刚出锅的麻婆豆腐，红油在盆沿危险地晃动，“客人花五百钱吃这道菜，要是上桌时油汁洒出半滴，咱们的酒楼招牌就得砸！”
她突然一个旋身，豆腐盆在掌心稳稳转了个圈，红油竟半点未溅：“看好了——膝盖微屈，脚底板要像猫走路般抓地！”说着示范起“锦鲤穿波步”，裙裾扫过地面却不染尘。
阿泉嘀咕：“咱又不是卖艺的...”话没说完，施夷光把豆腐盆塞进他手里：“现在你是捧着御赐琉璃盏的太监，摔了要掉脑袋的！”
阿泉顿时僵成木偶，盆沿的热气熏得他鼻尖冒汗。在众人哄笑中，他突然福至心灵，竟学着宫人走路弓起背，盆子果然稳当不少。
“有点意思！”施夷光往他怀里又摞了两个空盘，“再加练‘三盘映月’——左手托热汤，右臂架凉菜，肘间还能夹壶酒！”
暮色渐浓时，这群跑堂的竟真练出几分气象。二毛顶着一摞碗还能弯腰拾筷，福贵学会用脚尖勾住打滑的托盘。最绝的是阿泉，现在能边倒退上楼边报菜名：“金鳞跃龙门——您小心台阶！”
（本章完）