第29章：点心量子纠缠（包罗万象）
李浩抱着灵藏库终端穿过陶陶居的回廊时，檐角的铜铃还在左右晃悠，只是那声响没了来时的轻快，倒像被什么东西坠着，沉闷闷的，像压在人心上的石头。光孝寺的晨露气息还沾在袖口，带着菩提叶的清苦，混着陶陶居后厨飘来的蒸汽——那蒸汽里裹着虾饺的甜、烧卖的咸，还有老面发酵的微酸，在袖口凝成一种复杂的味道，像岭南的梅雨季，潮湿里总裹着股不肯低头的韧劲。他推开面粉仓库的木门，“吱呀——”一声长响，把外面早茶铺子的喧闹彻底关在了门外，门轴转动时的铁锈味混着仓库里的陈面粉味，扑面而来。
仓库里的气氛凝重得能拧出水。阳光从气窗斜斜照进来，在地面投下一道长条形的光斑，浮尘在光里翻滚、碰撞，却带不起一点活气，反倒像困在玻璃罩里的飞虫，越动越让人觉得窒息。靠墙的位置堆着几十袋面粉，麻袋上“特级面粉”的金字在阴影里发暗，像蒙了层洗不掉的灰，连袋口露出的面粉都透着股死气，白得刺眼。罗文杰正蹲在最前面那袋面粉前，指尖捻着点粉末，搓得“沙沙”响，指缝间漏下来的面粉在青石板上积了一小堆，像堆没烧透的纸钱。
“回来了。”罗文杰抬头，眼里的红血丝比早上更重，像爬满了蛛网，他往旁边挪了挪，露出身后的灵藏库终端——屏幕上的数据流像条被踩了尾巴的疯蛇，红色的污染指数一路飙升，在“Gliadin-a基因”的标注旁，跳动的数值红得发黑，刺得人眼睛生疼。“你自己看吧，这群杂碎干的好事。”
李浩蹲下身，将自己的终端与仓库里的检测设备对接。接口处发出“咔哒”一声轻响，屏幕亮起的瞬间，他的脸色“唰”地沉了下来。这些面粉的分子结构被硬生生撕开了道口子，植入的Gliadin-a基因像个不安分的楔子，正疯狂撬动着面筋网络的平衡。“会导致面筋过度交联。”他指尖划过屏幕，调出三维模拟图——原本疏松如海绵的蛋白质分子链，此刻被拧成了死结，像团被水泡过的麻绳，“蒸出来的点心要么硬得能砸核桃，咬下去能硌掉牙；要么软得捏不住，一夹就散成泥，根本成不了形。”
罗文杰把手里的面粉狠狠攥紧，指节泛白得像要裂开，粉末从指缝里漏出来，簌簌落在地上。“冥王星的手段。”他往仓库深处啐了口，唾沫砸在面粉袋上，晕开个深色的点，“这群孙子，是想从根上毁了广州的点心。”老人忽然想起什么，声音压得更低，像怕被墙缝里的耳朵听去，“之前来捣乱的噬面者，根本不是自己找上门的——是冥王星引来的。”
李浩愣住了，指尖在屏幕上顿住，模拟图里的分子链仿佛也跟着停了下来。
“大战过去快四十年了，陶陶居的灶台里还凝着当年的血气。”罗文杰的声音带着点沙哑，像被蒸汽熏过的木头，“那些被异化酵母控制的东西，最怕的就是这股血气，平时躲得远远的，连陶陶居门口的石板路都不敢踩。可昨天……”他往灶膛方向瞥了眼，那里的灰烬还没清，“冥王星不知道用了什么法子，往灶眼里倒了些怪东西，暂时压下了这里的血气，等于给噬面者开了道门。他们就是想趁乱动手，把这些转基因面粉混进后厨，等明天早茶一开，整个广州城的食客都会吃到——到时候，不用他们动手，我们自己就砸了招牌，丢了祖宗的脸。”
仓库角落里，几袋被拆开的面粉敞着口，袋口边缘结着层奇怪的白霜，像冬天冻在窗台上的冰花。李浩走过去闻了闻，除了谷物的气息，还藏着股极淡的化学味，像消毒水混着铁锈，钻进鼻腔时带着点涩味。灵藏库终端贴近时，发出“嘀嘀嘀”的急促警报声，屏幕上的污染指数跳得更凶了，像要从屏幕里蹦出来。
“不能让他们得逞。”李浩关掉警报，眼神定了定，像淬了火的钢，“罗老，您知道四神海鲜包吗？”
罗文杰愣了一下，手里的铜烟杆在面粉袋上磕了磕，随即点头：“白罗家的传家点心，用鲍鱼、海参、干贝、蟹黄做馅，要配老面发的皮，蒸出来四个一串，像抱着团的娃娃。怎么？”
“对抗的法子，就在这包子里。”李浩调出终端里的古籍扫描图，泛黄的纸页上画着四个形态各异的包子，有的圆滚滚，有的带着褶，旁边用小楷写着“包罗万象，以正克邪”，墨迹都透着股韧劲，“老面里的共生菌能分解转基因的毒性，海鲜的活性分子能中和基因链的异常，四样东西凑在一起，才能形成对抗的力场。”
罗文杰盯着图看了半晌，忽然一拍大腿，烟杆都差点掉地上：“对！我怎么忘了这个！师父当年说过，这包子是白罗家为了镇住码头的邪祟创的，蒸出来的雾气都带着劲，能把江里的脏东西逼退三尺！”他站起身，往仓库深处走，脚步比刚才稳了些，“老面我带来了，就藏在灶膛后面的砖缝里，海鲜在后厨冰着，是前天刚从黄沙市场抢的鲜货，现在就动手！”
处理鲍鱼时，李浩把贪狼壶的频率旋钮拧到40khz。壶身接触鲍鱼肉的瞬间，发出细微的“嗡”声，像早春的蜜蜂振翅，不仔细听几乎察觉不到。肉眼看不见的超声波在肉质纤维间穿梭，激起无数细密的气泡——这是空化效应，气泡破裂时产生的力量，像无数把小剪刀，精准地分解着肌肉间的结缔组织，却又不破坏深层的营养分子。李浩用镊子翻开鲍鱼的裙边，原本紧实的肉质已经变得半透明，像块浸了水的琥珀，用指尖一碰，能感觉到那种柔韧中带着嫩滑的质感，像摸着婴儿的皮肤。
罗文杰在一旁看着，手里摩挲着块老铜片——那是他年轻时从南越王墓铜烤炉上拓下来的纹饰，巴掌大的铜片上刻着火焰纹，一圈圈往外扩，像水波，又像能量场，最中心的火苗刻得最深，往外渐渐变浅。“你这法子，和老祖宗的火候暗合。”他指着铜片上的纹路，“你看这纹路，最中间的火最旺，往外慢慢变缓，刚好能把鲍鱼的老筋化掉，又留住鲜味。当年以为是玄学，是老辈人故弄玄虚，现在看来，都是门道，是把火候琢磨透了的学问。”老人忽然笑了，眼角的皱纹挤在一起，像朵晒干的菊花，“要是师父还在，见了这贪狼壶，怕是要抢过去当新的擀面杖。”
虾饺皮的制作是这场对抗的关键。罗文杰从灶膛后摸出个小陶盒，打开时，一股温润的酸香扑面而来，像雨后的老面缸。他从里面取出一小块老面，像捧着块稀世珍宝——那老面深褐色，表面滑腻得像抹了层油，带着股温润的酸香，放在案板上，能看到细密的孔洞在微微收缩，像在呼吸，一鼓一鼓的。他往面粉里加了38c的温水，不多不少，刚好是老面里共生菌最喜欢的温度，然后把老面捏碎了拌进去，手掌按在面团上，开始顺时针揉动。
“老面里的菌得顺着性子来。”罗文杰的手腕转动着，面团在他掌心渐渐变得光滑，像块被盘透了的玉，“酿酒酵母喜欢热闹，得让它和乳酸杆菌搭伙，才能生出胞外多糖——那东西是天然的黏合剂，比任何添加剂都管用，能把面粉分子粘得牢牢的。”他揉面的力道很特别，时而重如按压，把空气挤出面团；时而轻如抚摸，让菌群均匀分布，掌心的温度透过面团传出来，刚好是38c，不多不少，像揣着个恒温的小暖炉。
半个时辰后，面团醒好了。罗文杰揪下一小块，用擀面杖擀开。面皮薄得像蝉翼，却透着股韧劲，提起来晃晃，能看到对面的人影在上面晃动，像隔着层磨砂玻璃，影影绰绰的。“你看这透光性。”他把面皮往光里举，阳光透过面皮，在地上投下淡淡的光斑，“就像当年十三行的外销瓷，薄得能照见字，却能从广州漂洋过海到欧洲，磕磕碰碰都不碎。这才是广式点心的魂——看着软，骨子里硬，能经事。”
蟹黄的处理用上了磁控乳化仪。李浩调整磁场强度到0.3t，淡蓝色的磁场笼罩住盛蟹黄的白瓷碗，像扣了个透明的罩子。屏幕上的分子模型开始旋转，原本抱团的油脂分子在磁场力的作用下，像被梳子梳过的毛线，一根根排开，与水分子形成稳定的乳浊液。处理好的蟹黄盛在白瓷盘里，泛着柔和的橙黄色，像融化的落日，闻起来有股醇厚的香，却不呛人，连旁边帮忙的学徒都忍不住咽了咽口水，喉结动得像吞了颗石子。
“这光……”李浩看着仪器上显示的光谱曲线，忽然想起什么。那曲线的峰值在580nm左右，带着温暖的橙黄色调，像极了黄埔古港的灯塔——小时候跟着父亲去码头，夜里的灯塔穿过珠江的水汽，就是这样的光，晕乎乎的，却能把整个港湾都照得安心，连浪涛都仿佛变得温柔。
四个海鲜包上笼时，天已经擦黑了。蒸笼盖合上的瞬间，李浩看到罗文杰往灶里添了把荔枝木柴——那木头是他特意存的，烧起来烟少，火力稳，带着股淡淡的果香，蒸出来的点心会沾着点清甜。蒸汽从蒸笼缝里冒出来，先是细若游丝，像老人的呼吸，渐渐变得浓密，白茫茫的一片，把整个灶台都罩住了，连墙上挂着的铜铲都看不清了。
就在这时，灵藏库终端突然亮了，屏幕像块被点燃的荧光石。上面显示出四个光点，分别对应蒸笼里的四个包子，原本独立跳动的光点，此刻竟引出了细细的线，银灰色的，像蜘蛛丝，把四个点连在一起，形成一个菱形。更奇怪的是，当一个光点闪烁时，其他三个会同时跟着亮，频率分毫不差，像有心电感应的四胞胎。
“这是……量子纠缠？”李浩瞪大了眼睛，指尖悬在屏幕上，不敢碰。他学过的知识里，只有微观粒子才会出现这种效应，两个粒子无论相隔多远，都会无视距离影响彼此，可四个包子的能量场，竟然也能形成这种纠缠？
罗文杰却不意外，他往灶里又添了块柴，火星“噼啪”跳了下，“老辈人说，这四个包子是兄弟，得凑齐了才管用。少一个，味道就散了，劲也没了，蒸出来就是普通包子。”他用袖子擦了擦额头的汗，“以前以为是说说，现在看来，老祖宗早摸透了这里面的门道。”
出锅的瞬间，所有人都屏住了呼吸，仓库里静得能听见自己的心跳。蒸笼掀开，白雾“腾”地涌出来，像条刚睡醒的白龙，带着海鲜的鲜、面粉的香，还有老面特有的酸，在空气中凝成一股厚重的气息，压得人鼻腔发麻。四个包子并排躺在竹篾上，个个饱满，褶子清晰得像刻出来的，边缘泛着水润的光。更惊人的是，当学徒关掉仓库的灯，包子竟发出了淡黄绿色的光，像裹了层薄纱，光晕虽然弱，却很稳定，把周围的面粉袋都映得朦朦胧胧，像罩在梦里。
“这是……神显灵了？”学徒惊得张大了嘴，手里的灯都差点掉了。
“是核黄素。”李浩立刻打开终端检测，屏幕上显示出维生素b?的分子结构，像朵盛开的小黄花，“老面里的菌代谢会产生这个，在450nm的光线下就会发光。”他忽然想起慧能大师说的“镇魂光”，嘴角忍不住翘了下，“原来‘镇魂光’是这个道理，老祖宗的话，藏着科学呢。”
罗文杰笑着夹起一个包子，光晕在他指间流动，像捧着团小火焰。“老人家说这光能驱散邪祟，现在看来，没骗人。”他把包子递到李浩面前，“尝尝，看看有没有当年白罗家的味道。”
咬下去的瞬间，海鲜的鲜甜首先在舌尖炸开——鲍鱼的弹、海参的滑、干贝的浓、蟹黄的醇，混在一起，却又各自分明，像在嘴里开了场热闹的宴席。接着是面皮的柔韧，嚼起来带着股淡淡的回甘，那是老面发酵特有的味道，像岭南的陈皮，越品越有层次，从舌尖暖到胃里。最奇妙的是那光晕，吃进嘴里，仿佛有股暖流顺着喉咙往下走，连带着心里的凝重都散了些，像被阳光晒化的冰。
“快看终端！”学徒突然喊道，声音都变了调。
李浩低头看去，屏幕上代表转基因污染的红色数值，正在缓慢却坚定地下降，像退潮的海水。原本纠缠的面筋网络模型里，那些死结正在慢慢松开，像被温水泡开的线团，重新变得疏松。而四个包子的能量场依旧纠缠着，形成一个稳定的力场，淡绿色的，像层防护罩，将污染数值一点点往下压。
罗文杰看着屏幕，又看了看蒸笼里剩下的三个包子，眼里的红血丝淡了些，像被温水泡过。“你看，食物的道理就是这样。单打独斗不行，得抱团，得有魂。”他拿起一个包子，对着光看，光晕里仿佛能看到千年的酵母在跳动，像无数个小生命，“这才是包罗万象——不只是食材，还有老祖宗的智慧，新法子的门道，人心的劲，都得裹在一起，才能蒸出像样的东西，才能扛住事。”
仓库外传来晚市的喧闹，伙计的吆喝、食客的谈笑声、酒杯碰撞的脆响，混着蒸汽飘进来，带着烟火气的暖意，像只温暖的手，轻轻拍着人的后背。李浩看着终端上持续下降的数值，忽然明白，这场对抗从来不是科技与传统的较量，而是像这四神海鲜包一样，要让超声波的精准、磁场的稳定，和老面的醇厚、火候的老道，在同一个蒸笼里发酵，才能生出真正的力量，才能守住这口带着岭南烟火气的鲜甜。
夜色渐深，陶陶居的灯一盏盏亮起来，灯笼的光映着骑楼的剪影，像一串温暖的珠子，把老街串了起来。仓库里，四个包子的光晕还在闪烁，淡黄绿色的光线下，灵藏库终端的屏幕上，污染数值终于“嘀”地一声，降到了安全线以下，像个疲惫的旅人，终于踏上了安稳的土地。