张教授听了菜名，表情也不乐观。
“据我所知，牛的肌纤维粗大，用水煮易柴，而且腥膻味也压不住。”
“对啊，鸡胸肉适合白水煮。但牛肉……啧啧啧。”李教授也连连摇头。
苏宴炊一听，便知道他们被这道菜的名字给骗了，差点笑不动。
水煮，水煮。
这水煮二字曾经骗过多少人。这可是美食界最源远流长的文字陷阱。
相传减肥的少女点了一份水煮鱼，以为是清淡减脂餐，结果当场被那红油吓晕。她醒了过来，一个月胖了五斤。
多少英雄豪杰，是上菜了才发现不对劲，但又被辣得爱上了。
现在，“水煮”二字又多骗了三个学术泰斗。
“此水煮非彼水煮，大家吃了就知道了。这道菜是重口味，要有心理准备。”周执涵说着，从恒温箱里拿出了一个盆子。
盆里是红亮亮的牛肉片，上面浇了一层金亮亮的植物油。
这肉片是他提前切好并腌制着的。
“小苏，为啥这肉上要放油？”李维斯看不懂。
“这层油可是川菜大师傅们的秘诀。”苏宴炊答。
众人一听秘诀二字，本以为这该是什么不传之秘。
但苏宴炊却大方把道理说了出来。
上面这层油封，腌制时既能保水，又能使肉片油润软滑。最重要的是，牛肉片下锅时不会粘成一团，能轻松“滑散”片片分离，方便均匀受热。
所以，这油是牛肉最后入口时滑嫩的关键。
金南在电子档案上记个不停。
众人对“牛肉煮了会难吃”的刻板印象已发生动摇。
笃笃笃——
刘小星已在案板另一头开始切菜。
莴苣的凤尾、青绿的芹菜和蒜苗，迅速利落被切成小段。
厚度、长度，完全符合苏宴炊提的要求，速度也快。
但在她看来，刘小星的运刀发力和身体姿势都有些问题。
刀功与火候相辅相成的，食材的厚薄粗细，直接影响火候大小。他是炒锅师傅，这手刀功应该没有正规师承。多半是靠自己琢磨苦练出来的。
她盯着他切菜的手势看了好一会儿，总觉得其中还有些什么，却一时说不上来。
周执涵已起了油锅。锅里放的菜籽油。
“炒刀口辣椒味道会呛，如果各位怕味重可以到外面稍等。”周执涵预先打好招呼。
在场的几人，不是搞饮食研究的，就是美食家，怎么可能出去。
李英甚至特意走近了锅边，准备近距离观察。
只有刘小星有经验，默默屏了屏呼吸。
红花椒和剪成段的二荆条下锅，今天的主角还有七星椒。
滋啦！
辣椒和花椒在热油激发下，气味瞬间升腾。
“咳咳！”李英毫无防备首当其冲，被呛得咳嗽起来。
苏宴炊心里嘿嘿嘿。
她曾担心过这个时代的人不扛辣。
那份红油抄手她只配了极小比例的朝天椒，但刘小星和方英俊，甚至方糖都能吃得那么欢，这次她就直接放开了。
今天负责辣度的主角，是不亚于朝天椒，绰号是“辣椒王”的七星椒。
虽然看上去小小一个，却是制作爆辣料理、变态辣料理必不可少的。
辣哭一个是一个。
“这……这刀口辣椒，这么猛的吗？兰庭也有辣菜，但没这么……咳咳……辣啊。”李英拿出手巾，开始擦眼泪。
王佑宗却是兴致勃勃，主动吸吸鼻子：“这辣椒刚开始闻觉得太刺激，但好像越闻越香。”
炒辣椒的味道，和空气里的煮饭香味儿开始纠缠。
咕嘟，咕嘟……
李维斯开始对着冒着热气的米饭锅咽口水。“闻着这味道，干吃白米饭都香吧。”
焙好的辣椒又干又脆，被倒在操作案板上。周执涵用菜刀侧面一压。
清脆的咔嚓咔嚓。
焦脆的辣椒直接切，容易弹得到处都是，先压再切可以完美避免这个问题。
随后。
笃笃笃笃、笃笃笃笃。
他开始有节奏地把辣椒铡碎成小末。
“刀口辣椒”的名字，便是来自这道工序。
“铡”是古华夏厨师刀法中的一种。不是简单的剁，而是沉肩坠肘，稳准狠巧地按落刀，追求干脆利落的断。
刀口铡出的辣椒末大小不一，形状不规则。
小细末在烹饪时就能充分迅速释放辣味，大的片片儿则承担了“后味”的职责。
这是比任何机器研磨的粉末更立体的口感。
有些食客在吃菜时嫌不过瘾，还会用筷子尖夹起辣椒片儿来嚼。
做完这步，周执涵重新起锅。
油中下入葱姜蒜豆瓣酱，又加入一大半的刀口辣椒开始翻炒。
豆瓣酱独特的发酵鲜味混入辣椒的香中。
一大勺清淡高汤冲入，把这浓厚底料冲开，
红浪翻滚，油光发亮。水煮水牛的红汤已经做完。
此时，已是浓香扑鼻。
在座所有人的眼睛，都直直盯着这锅诱人红汤。被香迷糊了的样子。
“周哥……这能尝一口吗？”李维斯老毛病又犯。
“没这必要。”苏宴炊笑嘻嘻，“你再等一分钟就能吃全套了，急个啥。”
众人一听，还有一分钟就能吃，坐姿一下子都变正了。
备好的蔬菜，莴苣叶、芹菜、蒜苗、黄豆芽投入这锅冒泡的红汤，烫到断生。
刘小星端来一个脸盆大的超大海碗，捞起蔬菜垫底。
红红的牛肉片入锅。
肉滑入红汤，一片片舒展开来。静待了几秒，勺背一推。
不到三十秒的时间，肉片已烫熟变色。
周执涵连汤带肉，一起倒入铺了蔬菜的大海碗里。这道菜和刚才的扇贝一样，都需要最后一道工序——泼油。
剩下那一小半刀口辣椒被撒在表面。
菜籽油七成热。
滋啦！泼上。
热气升腾，香气扑鼻。撒上小葱和香菜末，成了。
“啊！”李维斯发出一声兴奋的喊叫，“我等得快受不了辣。”
脸盆大的海碗被端到了会客区。
大家刚才期待得不行，但这红艳艳的红油，致死的辣椒量，真下筷子的时候还是有些忐忑的。
“我不管，我先试。”李维斯的口水早就流了三千尺。他直接伸出筷子，夹起一片挂满红油和碎辣椒的牛肉。
牛肉在筷尖不停晃动，红油乱甩，可见有多嫩。
“嘶——烫。”李维斯说烫，但嘴里嚼得不放，“嗯好嫩。”
李英也下了筷子。她略吹了吹才把牛肉片送进嘴里。
“！”
这是她从没有吃过的味道。
牛肉用牙齿轻撕即开，辛辣之味直刺喉舌。整张嘴，甚至整个喉咙都笼罩在一股热辣之气中。
她刚把第一片牛肉咽下，身畔便响起连续不断地嘶哈嘶哈声。
三位教授都已下筷。
“咳咳，”王佑宗被辣得满脸通红，“这辣味好烈，舌头都疼。”
张教授和李教授也是才吃一片，就头上挂汗。
“这牛肉是真的嫩，而且入味，不比煎的差。”张教授点评。
“金南，这里有没有水？”李教授发现这牛肉吃下去后，嘴里的辛辣味并未减轻，反而越来越重。
金南正欲指挥辅助机器人倒水。
周执涵和刘小星两人，一人端了个大盘过来。
“这水煮牛肉配米饭吃会更好吃。”周执涵已把煮好的饭盛了出来。