侠客书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

第300章 龙井龙虾浓汤

熬汤的时间还是有些长的,所以还是把舞台交给田所惠吧。

虽然这道残酷烧的调味,并不算复杂,但是一来仗着食材极其厚重的风味,二来和前菜相比风味有所递进,几位评委也是迅速就被征服了。

淡淡的咸甜味酱汁,让龙虾本身的鲜味变得极其突出,而山椒叶,在小日子叫“木之芽”,正是现在开春时节适合的食材。

山椒,实际上和花椒是同科同属但不同种的,所以想知道这个山椒叶是什么风味的,就只需要一个花椒叶是什么风味就好,只不过麻味极淡,辛味也更加柔和。

如果花椒叶也不清楚的话,那这个木之芽的风味可以描述为一种类似柠檬、薄荷和松木的复合香气,再加上淡淡的辛麻味,这种清新而又悠长的风味,十分恰到好处得遮住了龙虾内脏带来的腥味。

几位评委的速度已经有些控制不住了,前面的前菜还可以控制着速度,但到了这道残酷烧,他们就已经开始加快了吃饭速度,同时开始愈发期待后续将要端上来的菜品了。

回到了工作台的田所惠,揭开了一旁的锅子,这是她从一开始宰杀了龙虾之后就在浸泡的汤底了,使用的是碎虾壳搭配昆布进行熬煮。

食材库里的昆布有已经泡发充分开始释放风味的,此时和龙虾壳一起在水中浸泡了不短的时间,所以不需要煮太久,过滤之后汤底就成了。

之后汤底转移到土锅中,加入滚刀块的白萝卜、蟹味菇和舞茸,一起煮上十来分钟,同时加入赤味噌和白味噌进行调味。

之后加入切块的龙虾尾肉、油豆腐在煮三分钟,最后加入菠菜和泡发的裙带菜,煮熟即可关火,在味噌锅上同样撒一些山椒叶进行点缀,随后转小火保温。

最后三个菜品,田所惠是打算一起上菜的,将剩下的虾肉碎都收集到一起,混合虾滑填在藕片中,将龙虾尾裹上面衣,一起炸熟,制成龙虾酿藕夹,而龙虾尾则是装饰作用。

最后再把残留的碎虾壳、虾脚等部分,和煎茶、大麦同煮,打开旁边的电饭锅盛了三碗米饭,将汤过滤之后浇在米饭上,铺上刺身碎、海苔碎和少量芥末,完成了一道茶泡饭。

至此,田所惠算是真的让这只龙虾死得其所了,几乎是所有的部位都被应用到了,连一点渣子都没剩下来,而且端出的菜品,几乎都是比较常见的日式乡土料理,也是她最擅长的领域。

一碗龙虾味噌汤,上面放着两片龙虾酿藕夹,再加上一碗茶泡饭,这就是田所惠最后端上的三重奏,也是她今天套餐的结尾。

光是面前几道菜品散发出来的温暖的香气,就已经让现场的几位评委有了一丝治愈的感觉。

一口饭、一口汤、一口龙虾一口藕,没有任何惊叹,也没有任何夸张的评价,几位评委就这样默默品尝着碗中的这一抹温暖,仿佛是一只温暖的手正在抚慰着五脏六腑。

田所惠这整道菜品,用冰火对比打开食欲,用稍稍重口的内脏残酷烧满足食客对龙虾风味的期待,最后用热腾腾的汤菜进行收尾,单独吃起来没有觉得有哪道菜让人感觉精彩到让人不可置信,但合在一起,就是能带给人一种神奇的满足感。

几位评委虽然没说话,但脸上挂着的笑容都展示着他们对这道菜毫不加掩饰的欣赏。

“呼…”最先喝完了汤的男性执行官长出了一口气,看向了面前的这位蓝发的小姑娘,“我本来还在疑惑,今天的邀请名单里为什么会有你这样一个名不见经传的小姑娘。”

“现在我已经没有丝毫疑惑了。”旁边的一位执行官接过了话题,“不管你这一场是否能够胜利,我们都得承认,你绝对是一名不逊色于现场众人的优秀厨师。”

最后一位评委则是直接起身,走过来拉住了田所惠的手:“田所惠同学是吗,你有开店的打算吗?感觉在心情不好的时候能够品尝到你的菜品,那绝对是一件极其美妙的事情啊!”

最后,在田所惠慌乱的应对中,那和执行官最后把自己的名片递给了田所惠,并表示之后田所惠要是打算开店的话,她一定要去帮帮场子!

终于可以看回司瑛士这边了,此时他正在小火熬着糖浆,旁边还有一个小锅加热着黄酒,让酒精挥发一些,同时让温度上升一些。

等到加了水的细砂糖被熬成成琥珀色时,立刻离火,倒入刚才加热的少量黄酒,搅匀之后倒在硅胶垫上摊平,待冷却下来之后敲成糖片,一会要用作装饰。

锅里的高汤也煮的差不多了,开锅之后过一下滤网,滤出汤汁。

再取龙井茶叶,用80c的水萃10分钟,取茶汤与高汤进行混合,不过为了减少对汤底的风味影响,茶汤大概取高汤的三分之一的分量即可,最后加盐,品尝之后确定高汤的风味没什么问题了,司瑛士终于点了点头。

接着就开始装盘了,龙虾肉斜切三块在盘子上摆出层叠的远方山峰形状,倒入的高汤就是在模仿西湖水面,下方用蟹黄慕斯模拟雪景,而敲碎的糖片插在上面,模拟的正是断桥。

虽说有些抽象吧,但这道菜还是还原出了西湖一角的景色,不熟悉的人可能看不太懂,但司瑛士凭借自己强大的审美,哪怕食客看不出他展现了什么,也依旧可以看出这是一道很漂亮的菜品。

把三个深汤盘端到评委席,司瑛士最后拿出了一个喷灯,高温炙烤龙虾每一块龙虾五秒钟左右,至表面微焦,这道菜品终于算是大功告成了。

“嗯,结果这是道汤菜。”沈墨点了点头,“类似开水白菜之类的菜品,这道菜的核心,反而是那一口汤,这个汤的风味,决定着这道菜的上下限。”

“不过那个龙虾肉,前面看着还没什么,用喷灯一烤,看起来好香啊!”姜夏也感叹起来,“我不追求汤了,给我一块虾肉也可以呀。”

侠客书屋推荐阅读:我白天特案局办案,晚上地府当差我来自黄泉掀饭桌!小疯批夺回气运后不忍了一吻定情,总裁甜蜜囚爱永堕深渊:魅开局逃婚,疯批太子穷追不舍炮灰父女入赘后,全家后悔了穿成霸总娇妻失败后,在恋综选夫穿越四合院之我有系统我怕谁杂货铺通古今,我养的将军醋翻了快穿神君大人的糖去哪了HP:东方来了个笑面蛇逼她给白月光顶罪?渣父子我不要了师尊怎么那么撩你崽崽让哪里逃灵异界大佬:全家跪求我带飞茅山弟子:我靠词条系统混诡异江澄重生后开局出生在魔域盗墓,被偷听心声后我暴露了荒村血祭人在奥特:从海帕杰顿幼虫开始快穿阎罗王:这个女配不太毒惊!陆爷的心尖宠竟是马甲大佬妻主罪恶滔天,死不悔改带着雷欧,穿越奥特宇宙HP万人迷在圣芒戈诱反派!勾疯批!顶级尤物撩疯了千方百计与千方百计快穿:殿下她是个万人迷重生80,从在大兴安岭打猎开始少年白马:把自己炼成药人霍格沃兹:魔法世界第一个资本家谁懂啊?我粉的主播成影后了!陈情令:如果长安牛马实录穿成反派大佬的漂亮毒妻七零:穿成了早逝炮灰她逆天改命书穿圣母女主:老娘双刀定人生娇美知青与糙汉酱酱漾漾的生活炮灰前妻觉醒后决定拿钱走剧情帝妃掌妖异血瞳乱天下在老师面前乱舞的麻瓜从mc开始的万界之旅逐星传说霍格沃茨:我靠MC伪装炼金教授原神:我是天理,不是你们老婆!盗墓:我的网游通盗笔Re:艾蜜莉雅很想让我当王妃!特摄盘点:铠甲假面?统统碗里来绝色狂徒
侠客书屋搜藏榜:王爷别虐了,你的暗卫娇妻早跑了影视遇上对的人互绿!你舔白月光,我撩隔壁残王【变形金刚】俘虏求生记重生后,阿姨卷起来弃女觉醒退婚后,清冷权臣他以身相许精灵:从当大木博士助手开始误撩顶级豪门大佬后被天天放肆宠快让开!那个女孩是我的人生如意全靠演技这个女主竟然是食死徒明日方舟:迷途的旅人重生为博士奴隶修仙传繁花错位似流年王妃状态易崩坏公主殿下请理智,亡国敌君是绿茶开局就遭百鬼缠身要相信阳光总在久别重逢,傅先生总说我始乱终弃双面恋人我在斗罗开酒馆,醉倒朱竹清暗相思,无处说,夜来惆怅烟月用尽我的一切奔向你南街小子新书徒儿下山找师姐吧快穿:漂亮老婆又被抱走了八零二嫁小甜妻火影:斑爷等等我们不是兄弟情吗野小子与野百合太一神主之斗罗大陆梨子圆了小知青从末世来穿越后只想好好活着火影直播从剧场版开始变强从喰种开始我家当铺当鬼神我的二次元之旅,启程了闪婚大叔后,挺孕肚离家出走我才不是配角火影:人在宇智波,我能提取词条小道姑直播太准!日赚一亿成首富我们的岁月长河虎啸乾坤:万物传奇诡异修仙世界:我能豁免代价双世青佩十七时五十八分的落日快穿:炮灰剧本?抱歉我才是女主同谋合污【刑侦】杨然修仙传让你进宫当刺客:你居然偷了女帝的心
侠客书屋最新小说:声声小手一挥,整个皇宫萌翻了!快穿:戏精陪玩团,全员ooc娇软主播万人迷,榜上大佬杀疯了别惹她,她是天道亲闺女港综之我的系统全靠猜血契轮回:从光绪之死到2026港综!我没得选临渊望月灵幻星河传:坠星焚骨玄黄不灭劫主一人仙路魔弹战记圣龙王玉佩食缘:陈圆梦的烹饪霸业斗罗之幽幽小男左和他的圆脸妹农家小院种灵药重生之我变成了白月光相遇不简单盗墓:不是吧,高三生也盗墓?黔境仙途快穿:万人嫌死遁,大佬们哭什么重梦行穿书七零:从炮灰到神医的逆转魔神殿下,夫人又跑了!小马宝莉逐梦之旅黑篮:我是士道龙圣原神:督政官在线求放过哪吒,后传之妖童降临星际万人迷,怪物们排队跪求我契约新还珠给所有人一个好结局青山寒雪快穿之人格补全计划朝生暮死蜉蝣命,今日方知仙是仙老魏讲恐怖鬼故事雷劈后!女杀手在古代疯狂搞钱废妃娇养小书生后,暴君疯了四合院:惊!秦淮如离开了贾家千亿女王,独宠醋包总裁八零美人身娇体软,军官哄入怀孝子贤孙都跪下,我是你们太奶奶负罪心动豪门育婴师,夫人她靠哄娃封神惨死枯井,魂穿嫡女虐翻全家高岭之花不近女色,背地日日暗撩东宫夺娇老婆看我别看他,我是好人他变态通向黎明之路九转玄黄录穿越八零:我甩渣男嫁首长八零盲医有点野,冷面大佬宠上瘾